老北京的年节食品

而，这一招儿最难掌握。吃饭前，取出码放盘中，入口，芥末的香辣可以串入鼻腔，是北京冬令的著名凉菜。脂（读zhi，阴平）油包儿今天看来，老北京家常便饭中的脂油包，是不能列入健康食品之列了。做法是：选干净整齐的板油一块，去掉筋膜，切成一厘米左右的脂油丁，放入白瓷盆中，拌以白糖，糖要没过油丁。把发好的面揪成包子大小的面剂儿，擀圆，包入“脂油丁和白糖”的馅儿，上锅蒸熟。过去，脂油包儿是逢年过节家庭餐桌上必备的自制甜品，香甜滑腻，虽属高糖高脂，但口感极佳。澄沙包儿和枣泥儿饼澄沙包儿和糖三角儿一样，实际做法与名称并不完全一致。做澄沙包的第一步是先“醔豆馅儿”。把洗净的红小豆放入沙锅，加水适量，大火见开后，小火慢“醔”，与此同时加入一些碱面儿，为的是小豆易烂。待“醔”好后，放入黑糖、糖桂花，一起研磨均匀，就算大功告成了。严格说，“澄沙”需将“醔”好的小豆用纱布过淋去皮，实际上一般家庭中很少使用这种精益求精的做
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