老北京的年节食品
里的酱瓜丝儿，一定要用甜酱黄瓜为主料。精瘦肉250克，切成细肉丝儿，备用；甜酱黄瓜500克，去底把，斜切成丝儿，备用；葱白50克，切丝儿，备用。煸锅放底油100克，烧至八成热，放入切好的肉丝儿煸炒至熟，加入切好的黄瓜丝儿、葱丝儿，翻炒，出锅，放到大号的豆青瓷盘子里，晾凉。随吃随拨。听老人们说，早年的炒酱瓜丝儿，用的是山鸡（也叫雉鸡或野鸡）肉。但在我儿时，山鸡已不见于市场。把山鸡买回家来，需要自己退毛、净膛，取胸脯肉切丝。山鸡的嗉子（胃）一定要留下来，晾干，待到春暖时节，取出嗉子中的草籽儿，种于院中花圃，过了五月节（端午节）就可以开出五颜六色的野花儿，非常漂亮。芥末墩儿取嫩白菜心数个，切成四五厘米高的白菜墩儿，在大海碗中码放整齐。然后用开水浇烫，盖严，十分钟左右，沥去水分。芥末60克，调成糊状，均匀浇在烫好的白菜墩儿上，盖严，置于炉子附近，约半小时，到达一定温度，即有芥末的挥发性香味儿溢出，宣布大功告成。然
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