老北京的年节食品
，简称咸食，是北京过年凉菜中的素品，所以烹调时一定要用香油。取红胡萝卜1000克（二斤），洗净，直切成5厘米长短的细丝儿，煸炒至熟，但不能过火；干水疙瘩两个，去盐，发好，洗净，切成细丝儿，煸炒至熟；熏干儿（豆腐干，长方形）10块，切成细丝儿，稍加煸炒，趁热加入煸熟的红胡萝卜丝和水疙瘩丝，翻炒均匀，加白糖及少许酱油，即可出锅，放到大号的豆青瓷盘子里，撒上香菜段，晾凉。吃饭时随吃随拨。听说炒咸食里还有放掐菜（豆芽菜掐头去尾）和嫩白菜丝儿的，我没试过，也没吃过。估计，如果搁上掐菜或嫩白菜丝儿，容易塌秧，炒后不但会变形，而且易变味儿。炒酱瓜丁精瘦肉250克（半斤），切成一厘米见方的肉丁，备用；大葱白，二段，约80～100克，切丁备用；甜酱香瓜500克（一斤），切丁。煸锅底油约100克，烧至八成热，放入切好的肉丁，煸炒至熟，趁热加入酱香瓜丁和葱白丁，翻炒，出锅，放到大号的豆青瓷盘子里，晾凉，随吃随拨。炒酱瓜丝儿必需说明的是，这
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