稀食，是一种家的滋味
食品与健康2014年第2
稀食，是一种家的滋味
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无论是小饭馆里的蛋花香菜汤，还是大酒店里的燕鲍翅精粥，天津人认为酒足饭饱之后喝点稀食很舒服。天津稀食大致有卤类（豆腐脑、锅巴菜为代表）、粥类和汤类等，花色与口味繁多。温馨的粥“卫嘴子”爱喝稀饭，有人俗称这是吃饱了灌灌缝。粥类大多与五谷杂粮相关联，有的是用一种谷物熬制而成，有的是两种以上谷物配伍而成，还有的是谷物加蔬菜、水果或肉类的复合味粥品。如小米粥、大米粥、秫米粥、玉米面粥、大麦仁粥、红豆粥、绿豆粥、八宝莲子粥、八宝江米粥、肉末米粥、燕翅麦粥、皮蛋粥、山芋粥、红萝卜粥、白菜粥、腊八粥、面茶等。津味稀粥大致可分为清香、微甜、咸鲜等不同味道。部分老天津人早晨不习惯吃太油腻的食品，吃些素净的图个神清气爽。清代天津极少见豆腐房、锅巴菜铺和炸果子的摊，这些早点的兴起是辛亥革命前后的事。老辈“卫嘴子”早晨最
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