宁波咸齑
吃咸齑，从前的宁波人把咸齑视作“长下饭”，农村家家户户都腌着一大缸咸齑菜，不管爱吃不爱吃，一年吃到头，乃至“一日三餐咸齑汤，脚骨每日酸汪汪”。甚至还有“家有咸齑，勿吃淡饭”、“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”、“咸齑炒炒，冷饭咬咬”等民谣。以前咸齑是贫苦人家的长年小菜，这是因为雪里蕻成本低、腌制后又放得久。宁波人形容贫困至极的人家叫“咬咸齑”。小康人家也腌咸齑，咸齑的另一个特点是兼容性和组合性特别好。雪里蕻腌制后，咸中带鲜，鲜得很沉着，鲜而不浮，鲜而不腻，清洁爽口。因此不管与海鲜河鲜、肉禽蛋类配合烹调，永远能显示出配角的谦逊，又永远能借着主角的光彩提高自己的品位。譬如可以烤肉炒蛋；可以炖海鲜，大汤黄鱼即是其代表；也可以煨河鲜，即使是咸齑花黄桑鱼汤，也脆嫩宜口；可以清炒可以入汤，清炒放点肉丝更佳，咸齑炒角麂肉是宁波最有代表性的野味，这菜里，咸齑的味道比角麂肉更佳，俗称“借鲜气”。如将咸齑梗碎成末，凉
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