宁波咸齑
拌以虾米、鸡丝、干贝、火腿丁之类，更是上品的凉菜。宁波咸齑的著名产地有两个，一是樟村贝母地菜，二是邱隘咸菜。樟村的贝母地菜，是套种在贝母地里的雪里蕻，主要是农家自腌自食，种多了也有雪里蕻鲜菜卖到城里，市民也常有买进自腌的。邱隘只卖咸齑不卖雪里蕻鲜菜，童谣有“小白西瓜上山坡，邱隘咸齑屙缸做”之句。邱隘地处城郊，农作物的商品化程度高，腌咸齑是雪里蕻的深加工，增值率高。商品菜就犹重质量，邱隘咸齑有三个特点，一是菜梗多菜叶少，吃起来更有味道；二是嚼不出渣，很嫩；三是鲜中带酸，爽口。相比之下，樟村贝母地菜老，能嚼出渣。我想，这正是商品经济与自然经济的区别。邱隘咸齑为了追求市场质量，从种植到加工都很下功夫。菜农说，菜里面最难种的是雪里蕻，关键在于浇水。浇多了长叶，菜梗相对就少；浇少了长筋，就会有渣。长到最恰如其分时就割，有时晚割半天就显老。割上的菜要稍微阴晾一下，让它微黄，才能鲜中带酸，晾久了又会老掉
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：