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食品与健康2014年第2
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秃黄油是什么？问：看到网上有人说秃黄油非常美味，请问什么是“秃黄油”？答：秃黄油其实是高纯度的蟹粉，它不允许夹杂一丝蟹肉，所以不同于普通的蟹粉。秃黄油的主料是雌蟹的黄和雄蟹的膏，加上透熟的肥猪油，以葱、姜爆香，再用黄酒焖透，加入高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。其中的秃字，其实是苏州土语，即“只有”或“独有”的意思。感冒了能吃鸡蛋吗？问：很多人说感冒之后不能吃鸡蛋，会加重病情，是真的吗？答：有人认为感冒后不能吃鸡蛋，因为鸡蛋是“发物”，会加重感冒症状。实质上持这种观点的人很可能是混淆了感冒与发热。由于感冒能引起发热症状，人们较容易把两者混为一谈。感冒后人的抗病能力减弱，邪气就会趁虚而入，引发一系列发热症状。严格来说，感冒是一种呼吸道传染病，发热则是体温调节中枢的紊乱。鸡蛋中含有卵球蛋白等完全蛋白质，非常
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