聪明选豆腐 健康吃豆腐
食品与健康2014年第4
聪明选豆腐 健康吃豆腐
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豆腐是中国人发明的，有着上千年的食用历史，是中国人餐桌上最常见的食物。豆腐被称为“中国奶酪”。德国《明星》周刊等媒体曾把豆腐评为“世界上最美味可口的佳肴”。德国食品药物管理局还将豆腐列为“具有减少冠心病风险等功效的健康食物”。《法兰克福汇报》甚至预言：“未来十年，最有市场潜力的并非是德国汽车，而是中国豆腐。”如今，豆腐品种多了，但营养是不是也多了呢？这里面可就有学问了。传统豆腐豆腐由素有“植物肉”之称的黄豆制成。传统豆腐是用黄豆加水磨成浆，煮沸后加入凝固剂，然后压模制成。使用的凝固剂一般是盐卤或石膏，在制作技术上被称为“点卤”，即使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。豆浆里的钙含量很少，而豆腐里的钙十分丰富，其来源就是盐卤或石膏。传统的豆腐制作，多采用石膏或卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短
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