细菌性食物中毒重在预防
食品与健康2014年第4
细菌性食物中毒重在预防
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细菌性食物中毒，一年四季均可发生，但以夏季居多。因为夏季气温高、湿度大，细菌生长繁殖快，食物容易腐败变质。那么，我们该如何预防细菌性食物中毒的发生呢？一、什么是细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是指人们吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：1.有明显的季节性，一般常见于5-10月份。2.引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食品，如米饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。3.抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童发病率较高，急性胃肠炎症状较严重，但此类食物中毒病死率较低，预后良好。二、常见细菌性食物中毒的种类1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌食物中毒多见于动物性食品，主要原因是加工器具、容器被污染；食品储存场所生熟不分、交叉
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