细菌性食物中毒重在预防
污染；或是食用前加热不彻底引起。沙门氏菌同食物进入人体内，达到一定数量就会在肠道内繁殖，破坏肠黏膜，并通过淋巴系统进入血液，引起全身感染，并出现体温升高和急性胃肠症状。2.嗜盐菌食物中毒：嗜盐菌广泛分布于海水中，因此，各种海产品如鱼、虾、蟹、海蜇等的染菌率很高。咸菜和咸肉也易被嗜盐菌污染。造成嗜盐菌食物中毒的原因主要有以下几个方面：一是海产品或咸肉未经烧熟煮透，或半熟的鱼虾、腌肉在适宜的温度下放置时间较长，食用前未经充分加热；二是煮熟的食物又被生鱼或接触过生鱼的刀、板、抹布等污染；三是生吃海产品如食用凉拌海蛰丝、生鱼片等。3.葡萄球菌食物中毒：葡萄球菌最易在水分较多、含蛋白质和淀粉丰富的食品中繁殖，并产生大量的肠毒素。吃了被葡萄球菌肠毒素污染的食物后，就会发生恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等现象。最易引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有肉制品、剩米饭、熏鱼、奶及奶制品等。葡萄球菌一旦在米饭上产生了肠霉素
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