一碗菜泡饭
食品与健康2014年第4
一碗菜泡饭
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泡饭是宁波人常见的食物，用开水泡煮好了的隔夜饭，配上一碟子脆生生的螺蛳小酱瓜，拌上一口好麻油搅入的香腻花生酱，如此这样，便组成了宁波人晨起的第一份膳单。说起这泡饭，做法极为普通。以隔夜饭及青菜为原料，加大量水加热后，加入盐、味精调味即可食用。泡饭与粥不同，非但全无粥的那种糊糜缠绵，反而米粒清明可辨，菜汁醇润，条理清晰。小小的一碗泡饭，或用调羹舀起，或是用竹筷拨起热热下肚，伴随着腾滚而至的热气，暖暖地直扑人心，仿佛平日里刁嘴的坏舌头也收敛了性子，急等着品味这一碗质朴不过的菜泡饭呢。日餐里有一品饭食料理，名曰茶泡饭，清淡凉鲜，若往上推溯似乎可与秦淮美人董小宛产生联系，而这菜泡饭的历史，据说由来已久，有人考证其最早可能诞生于五代。泡饭的学名叫“水饭”，五代南唐刘崇远《金华子杂篇》有这样的文字：“郑渗姊谓弟曰：‘我
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