花椒盐焗虾
食品与健康2014年第4
花椒盐焗虾
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1.鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。2.用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。3.将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅都可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始变深后，放入鲜虾，调成中火。4.将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟，此时会有噼里啪啦的声音，不要害怕哦。5. 3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，继续焗2分钟，让水汽跑光即可。原料：鲜虾30只，腌制盐200克，花椒一把（约80粒）腌制盐在很多超市都可以买到，价格比较便宜，一袋500克的大约2块多钱。腌制食物没有问题，不建议日常用来炒菜用。用普通的食用盐也可以，但效果没有用大
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