豆沙包
食品与健康2014年第4
豆沙包
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1.干红豆洗净，放入清水中浸泡4小时以上（水量可以没过红豆表面大约2厘米）。2.酵母中倒入30毫升水，用筷子调匀，放置2分钟后倒入面粉中。3.把260毫升水分几次倒入面粉，一边倒，一边用筷子搅拌，最后用手揉成团，盖上保鲜膜或潮湿的屉布，放在温暖湿润处发至2倍大（约35分钟左右）。4.在泡发好的红豆里加入等量的清水，放入高压锅中，上气后继续大火煮5分钟左右关火。5.待红豆微热后，捞出红豆，放在容器里，趁着温热，用个大点儿的勺子反复碾压成泥状。6.不粘锅中放入黄油，用小火融化后，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停地朝一个方向搅拌，直到豆沙中的水分几乎炒干，成豆沙馅儿关火盛出。晾凉后，分成30克大小的豆馅揉圆。7.面团发好后揉出气体，并揉至表面光滑，搓成条状，切成50克一个大小的剂子（大约可以做15个左右），用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的皮（略擀开就可以，千
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