奥运火炬·天津大麻花
津，回程捎带的特色礼品，八成是“十八街麻花”。著名的评剧艺术家新凤霞先生是天津人，笔者每次去京拜访她，都会带上天津的大麻花和“糖堆”。见到家乡的人带去家乡的特产，她都非常高兴。天津的十八街大麻花已有七十多年的历史了。民初时期的天津麻花都千篇一律，像条麻绳。用三根白条拧成的叫“绳子头”，用两根白条和一根麻条拧成的叫“花里虎”，用三根麻条拧成的叫“麻轴”。而范贵林创新了在白条和麻条中夹一棵含桂花、闽姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，丰富了内容物，所以得加个“什锦”的头衔。此外，个头也要比一般的麻花大得多。天津人管它叫“十八街大麻花”，这“大”字是不能省的。越大越难炸，大中见技巧。麻花的特点是又甜又香。而十八街大麻花的特点是甜香中见酥脆。麻花的口感不能“艮”而要脆，但又不能脆到咯牙。十八街大麻花的绝活是把做“坯”用的含油死面改成“半发面”，炸出来的麻花不光脆，最突出的是“酥”。“酥”最难得，也最容
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