酱肘子卷饼和饭包
食品与健康2014年第5
酱肘子卷饼和饭包
共1页
老北京人喜欢吃卷食，尤其是春夏时节。酱肘子卷饼，至今仍是北京人热爱的美食，而饭包已经不常见了。酱肘子卷饼用酱肘子卷饼，再配上炒豆芽菜，炒粉丝儿菠菜，肉丝炒蒜黄儿和摊“鸡子儿”（北京话，管鸡蛋叫“鸡子儿”）等四盘儿炒菜；或“炒黄花儿木耳”，“炒肉丝儿豆芽菜粉（丝）”——外加大葱蘸甜面酱，是春季、特别是立春那天北京家庭多半要吃的一顿饭。这里的“饼”不是一般的家常饼，而是上下两层的双合薄饼。酱肘子，可以说是北京酱肉铺的特产，当年以西单天福号（俗称“天福家”）最有名。这家老字号直到今天还有，各大超市也出售天福号酱肘子的真空包装软罐头。酱肘子皮乌黑发亮，切片后肥肉瘦肉粉白相间，码在盘儿里非常漂亮。据说，酱肘子乌黑发亮的外观，是把肘子煮好后，放在大的白瓷盘子里，再浇上熬过的浓酱汁后形成的。早年，北京的酱肉铺还卖“
下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：