宜茶之水
食品与健康2014年第5
宜茶之水
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好茶需用好水泡,冲泡茶叶的水质对茶的色、香、味影响颇大。选用什么样的水泡茶自古以来就有很多论述。明朝田艺蘅在《煎茶小品》一书中指出:“茶,南方嘉木也,日用之不可少,品质有好坏,若不得其水,且煮之不得其宜,虽(茶)好也不好。”唐代陆羽在《茶经》中说:“其水用山水上、江水中、井水下,拣乳泉,石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”茶与水质的关系,不少科研单位做过很多试验证明,用泉水、天落水、自来水、西湖水和井水,冲泡同一品质的龙井茶,其结果以泉水最佳,天落水、自来水、西湖水居中,井水最差。因为泉水是经过山崖砂石过滤过的,水色清澈,内含钙镁矿物质和氯化物等杂质很少,一般称为软水,因而泡茶色香味最好。自来水的水质通常是符合卫生标准的,可用于泡茶。但自来水含有较多的氯离子,泡茶时会使茶汤产生异味,影响茶汤颜色、滋味、鲜度。因
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