宜茶之水
此，最好在泡茶前先将自来水隔夜贮藏在水缸中，让氯气随着空气自然消失，也可以延长煮沸时间来散发氯气。如果能用净水器过滤自来水，泡茶效果会好一些。古代茶人对宜茶之水说法颇多，并且不完全一致，大致可以归纳为以下几点。水源要活，用来泡茶之水要有好的水源。北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还需活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜铛”。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中称：“茶非活水，则不能发其鲜馥。”水质要清，用来泡茶之水要求水质清冽。宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，更以清洁为重，择水重在“山泉之清者”。明代的熊明遇说：“养水需置石子于瓮，不惟益水，而白石清洋，会心亦不在远。”可以看出古代茶人宜茶用水要求以清为上。水味要甘，用来泡茶的的水味要甘甜。宋代蔡襄认为：“水泉不甘，能损茶味”。明代罗凛认为：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。”他们的叙述说明水味甘甜的重要性。水品
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