宜茶之水
要轻，用来泡茶之水要求水品要轻。清代乾隆皇帝对宜茶之水也颇有研究。据清代陆以的《冷庐杂识》记载：乾隆每次出巡都带一只精致银斗，精量各地泉水，然后精心称重，按水的比重从轻到重依次排序。在他撰写的《御制玉泉山天下第一泉记》中将京师玉泉定为天下第一泉，作为宫廷御用水。总而言之，选水对品茶很重要，好茶需要好水。正如许次纾在《茶疏》中云：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶亦八分。”这就特别强调了水的重要性。可以理解，水质不好就不能正确地反映茶的色、香、味。有了好水，烧水掌握不好火候也就显不出好茶、好水的风格来。所以烧水也是一件讲究的事情。烧水以无烟、无异味的木炭为好，否则水会受烟味和异味的污染。烧水应该做到“老”、“嫩”适度，以初沸为宜，不能用文火慢烧或久沸，也不能用多次回烧的开水。烧
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