咖喱蟹
食品与健康2014年第5
咖喱蟹
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1.用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。2.用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。3.香茅洗净后切成1厘米宽的小段，香芹去掉叶子，切成3厘米长的段，辣椒去子切成3厘米长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。4.锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末、香茅、干葱片，用中小火炒1分钟。5.炒出香味后转成小火，加入姜黄粉、咖喱粉，接着倒入水、椰浆、螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变黏稠。6.煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干
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