面对面
、中筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。而面粉中的蛋白质含量越高，麸质就越多，因此筋性就会越强。高筋粉，蛋白质含量在10.5%～13.5%，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉，蛋白质含量在8%～10.5%，市售面粉无特别说明的一般指的就是中筋面粉，一般中式点心如包子、馒头、饺子、烙饼都是用它。低筋粉的蛋白质含量在6.5%～8.5%，颜色较白，麸质较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。怎样挑选杨桃？问：怎样挑选杨桃？答：挑选杨桃，首先看外表，体型饱满，无伤无病，果皮光亮，皮色黄中带绿，棱边青绿为佳。如棱边变黑，皮色接近橙黄，表示己熟多时；反之皮色太青恐怕过酸。其次看硬度，细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较硬的果实。凡是已经整体变软或局部有软点的果实，都尽量不要。如果选了，应尽量马上食用。最后看大小，小型果在口味上和营养
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