宁波的酱肉和鳗鲞

结婚年每到周末无论多忙都找出时间娘家品咂父母熟悉手艺自己曾家学着父母样子捣鼓着油盐酱醋做浓油赤酱菜肉鱼米每到关节处总通忙乱手脚于成菜口味总能意人家说乡繁体字啊就两个人面坐着着个锅子吃饭这父母亲手烹调出浓醇咸鲜任高厨无法替代人生世间兜兜转转左过都寻这自父母调制家口味于那番因口味来寻找便成终生灭乡土情结宁波亚热带气候出产丰盛这样气候中食物尤其容易腐败霉变使食物能较长储存期宁波人完善干风腌酱醉糟霉臭等大加工处技术酱就其中宁波人酱制品中就酱肉酱鸡酱鸭酱毛蟹酱牛肉酱脏肚至酱瓜酱萝卜酱大头菜类酱蔬菜衍生出锦菜类酱品少旅居外地老宁波心目中乡味主上述甬上味刚入腊月每家都开始腌制酱肉盐腌肉香老抽酱油用灶火烧得滚烫香柰桂皮角小茴香姜片葱段香味随着滚沸酱油分子袅袅腾腾地勾动起所人嗅觉待晾凉后便把猪肉块浸入其中浸至天便用竹筷捞出用粗麻线将酱好生肉块悬挂竹竿上风晾成肉干切片蒸煮烹食过物资匮乏年代许多人家廊檐下后窗外
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