宁波的酱肉和鳗鲞

多多少少都会鳗鲞酱肉类食品记得上世纪年代末买东西凭票证那时家住城区中心老房子里记得年过年除备办鱼肉外用过年豆制品票买来油豆腐将吊放厨房只篮子里过天却发现被老鼠吃得个剩怜家人个多月能吃豆制品这年大家生活年比年富裕后窗挂食品反少这因现家家都冰箱过年备食品冰冻冷藏起来则食品供应丰富随时买鳗鲞例外卖酱肉地方却多味道自家做地道所今少人家过年都会菜场挑选上好猪后腿精肉买时叫肉贩斩成适当大小条块倒入好酱油放上酒糖类腌渍两天然后用麻线条条穿起来挂后窗外让其风干放酒便于酱油渗入猪肉人家腌渍时喜欢用老抽放上桂皮角茴香类佐料喜欢放前阳台太阳下晒使肉透油封鳗鲞挑好天气好买斤重东海鳗把从背上剖开内脏鱼鳃用干净新抹布擦干净鱼身然后抹上适量盐剖开面抹两面抹腌渍上夜第天早上把挂后窗买时鱼贩都会替把鳗鱼剖好迁就会替抹好盐西北风猛日子天后就摘下来吃这时吃合大多数人口味喜欢吃干透点则挂星期挂长日子会过硬好吃外鳗鲞能像酱肉样太阳
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