面粉里的“鞋底”, 没什么好担心的!
二甲酰胺”。
笔者查阅资料发现，偶氮甲酰胺ADA，性状为黄色至橘红色的结晶性粉末，是一种速效面粉增筋剂，具有漂白和氧化的双重作用，能改善面团的弹性、韧性和均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
偶氮二甲酰胺英文简称为ADC，也是一种黄色粉末，准确地说是一种工业泡沫塑料发泡剂，受热分解后生成由氮气、一氧化碳、二氧化碳和氨气组成的气体。通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性。在馒头、面包一类的需膨胀有气孔的食品中也有应用，不仅能起到漂白作用，还能改善面团的强度和柔韧性。
通过对某些英文文献里的描述，钟凯认为可以将二者“理解是一个东西”。他向本刊记者全面细致地解析了“偶氮甲酰胺”。
色泽和口感是人们对食品品质的挑剔，“改良剂”的出现满足了人们的这一要求。而偶氮甲酰胺既可以漂白，又可以增筋，是一种“文武双全”的食品添加剂。
许多人或许还能记起“溴酸钾”这个
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