“荷花市场”的消暑美食
顾客挑好菱角之后，先剪去两端的菱角尖儿，再横向一剪，把菱角剖为两半儿，用荷叶包好，就可以拿回去吃了。所以菱角筐里，一定要有整张的荷叶做包装用。
老鸡头也叫鸡头米，学名“芡实”，生于水中，当年什刹海、故宫周围的筒子河，乃至东便门儿外“二闸儿”等荷花茂密处，都有冒出水面的老鸡头生长，因此老鸡头也可说是北京特有的一种水产。
刚上河的老鸡头浑身是刺儿，外皮很不好剥，所以买回家的，大都是由卖者剥好的鸡头米。鸡头米有老嫩之分，太老了芡实发干，嚼在口里太艮硬；太嫩了，去皮之后的芡实柔而软，没有什么可嚼的，所以，以不老不嫩、又香又“有嚼头”的“二苍”鸡头米为最佳。
杏仁儿豆腐
杏仁儿豆腐是用水发杏仁磨浆（最好加几粒苦杏仁，以增加香气），兑入熬制好的“洋粉”（亦称“冻粉”或“琼脂”），加冰糖，分别倒入碗中，冷却而成。食前，需放入“冰桶”中冰镇；取出后，上洒一些散碎的蜜饯果料，入口干凉清爽，有
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