寻常巷陌炊烟 ——天津卫的天津味儿
食品与健康2014年第6
寻常巷陌炊烟 ——天津卫的天津味儿
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居四十年，天津的味道已沁入骨髓，深悟正宗的天津味儿不在富丽堂皇的豪华酒店，也不在迷信自诩的“百年老字号”，天津卫的天津味儿，已隐匿在寻常的街头巷尾的炊烟里。然现在的高楼林立，小街深巷变得少之又少，天津味儿被时尚的雾霾吞没，不知所踪。虽然天津菜是鲁菜衍生的旁支，但独有的咸鲜适口、酱味浓厚，俨然独树一帜。
天津的独特风味在于各种早点。说得夸张一点儿，天津人是头不梳脸不洗，就去争相吃早点，那可是盛况空前。
【风味早点】
锅巴菜，天津人叫嘎巴菜，具体由来，天津各个“大福来”的墙上介绍详尽，你只要到了店里，便一目了然。做嘎巴，先要做煎饼，杂粮配比严格，每个店都有独得之密。至于汤卤要稀一些，配上小料芝麻酱、红腐乳汁、辣油儿、香菜，再加上香油浸香干碎，那盛上一碗，你恨不得连舌头都吃
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