寻常巷陌炊烟 ——天津卫的天津味儿
进肚。
提到煎饼，必须要说天津卫的煎饼馃子，郭德纲已经说得够多了，羊骨头汤和以绿豆为主的杂粮面，真个“铛热面稀摊开大”，磕开鸡蛋撒上葱花，煎饼翻个个儿，变成熟葱，裹上油条，天津叫馃子，或者是馃蓖儿，北京叫薄（báo）脆，抹上面酱、红腐乳汁、蒜蓉辣酱，再撒一点生葱花，香菜梗儿切成的碎，卷好细尝，真个“葱多酱少卷上长”，嘴中徜徉幸福的味道。引号里的是天津的相声名嘴儿送给煎饼馃子摊儿的对联，当然还有横批：“越吃越短”，传神！
天津风味儿的早点里少不了素卷圈。最平常的绿豆芽儿，香菜末，红粉皮儿，用芝麻酱、红腐乳调馅儿，裹上特制的透亮薄面皮儿，卷成擀面杖粗细，用刀切成寸半长短，两端蘸上面糊，搁进油锅，炸至金黄，热饼一卷，入口清爽，豆芽脆脆的，粉皮滑滑的，面皮酥酥的，层次分明，至尊享受。
用糜子面熬成糊状，用炒熟的白芝麻末混上花椒盐儿厚厚洒满最上一层，用筷子再淋满一层芝麻酱，不用餐具，只端着碗将
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