酸汤鱼
食品与健康2014年第6
酸汤鱼
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1.将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3~4天，发酵好后即可做酸汤使用。
2．番茄切成小块儿，放入盐（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。
3.草鱼去鳞、腮、内脏，洗净，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。将鱼身切成1.5厘米宽的块，鱼头一分为二，放入料酒、盐（1/2茶匙）腌10分钟。
4.发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细蓉后，用筛子过滤出酸汁备用。
5.锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒入酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，放入切成片的番茄，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块、鱼头、鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以继续加热当火锅吃。原料：草鱼1条（约2斤），番茄6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500毫升
调料：盐5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙
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