酸汤鱼
（10毫升），高度白酒1汤匙（15毫升）
①原料：草鱼、番茄、柠檬、香菜、淘米水②草鱼切块，放入料酒、盐（1/2茶匙）腌10分钟③酸酱放入搅拌机中打成细蓉，用筛子过滤出酸汁备用④大火煮开酸汤后，挤入柠檬汁，放入切成片的番茄⑤汤再次煮开时，放入腌好的鱼块、鱼头、鱼尾高度白酒会使番茄发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以。
做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。
过滤番茄渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。
你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼。
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