舌尖上的遗憾
上市时，趁着价格便宜，就多买活蟹，用坛子腌起来，腌透后开坛食用。在大宅门中，吃螃蟹就讲究了。一般家中都备有食蟹工具“蟹八件”，以敲、刮、叉、挤诸法，将螃蟹各部位丰脂美膏，细细出净，尽情品味。在整桌酒席中，凡有螃蟹菜肴都要配有“烩乌鱼蛋汤”、“软熘鱼扇”等菜品以调节口味。在津版的满汉全席中，螃蟹也占有一席之地。海参席、燕翅席、八大碗中的螃蟹名菜有“酸沙紫蟹”、“七星紫蟹”、“芙蓉蟹黄”等。天津的名饭庄中立园的“蟹黄蛋黄羹”、“蟹黄馅煎饺”，慧罗春饭庄的“汆蟹脚”，先得月饭庄的“油盖烧双菜”、“熘油盖”，茗园饭庄的“炒全蟹”、“汆全蟹”，在当年都是有名的风味菜。紫蟹是河蟹的一种，个头小，青壳、白肚、金钩爪，其膏紫色，而且壳在立冬后变紫。紫蟹与银鱼被誉为天津的冬珍。“银鱼紫蟹汤”是道传统津菜。除了“八大碗”中的紫蟹菜，老天津卫在冬春季还有晾晒紫蟹的习惯，方法是特小干螃蟹一切两开，炝锅做白菜，螃蟹
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