舌尖上的遗憾
人一起去看“扣螃开”。螃蟹穴居在稻田，蟹农在晚上提着“气死风”油灯在浅水中找螃蟹窝。螃蟹见光，从窝洞内爬出，蟹农就用手扣。不会扣的，会被夹伤。会扣的，用手掐住其身，避免夹手，一逮就是一窝。天津卫吃螃蟹讲究“七尖八团”，在农历七月，尖脐蟹满腔脂肪；到八月中秋，团脐蟹满黄顶盖肥。天津有“螃蟹酒，最可口”之俗谚，有顺口溜曰：“一碟酸沙藕，一碟拌海带。一碟小酥鱼，一碟拌菠菜。一碟炸蚂蚱，一碟咸螃开。”这是天津卫老百姓最基本，也是最得意的下酒菜。天津卫老百姓买来螃蟹逐只洗去泥沙，再用水冲几遍后上屉蒸，也有人加进中药紫苏，以便去毒。一般是将螃蟹剥后蘸醋姜佐酒。主食是家常饼配稀饭、菜汤。再就是和韭菜、肉、蛋、虾包饺子或锅贴。也用来打卤吃面条。天津人将蟹黄叫“油盖”，用以熬茄子或蒸茄泥，也可以加进蟹肉摊鸡蛋托夹大饼吃。将鸡蛋打碎成糊状为羹，上覆以熘好的蟹肉叫“油盖蛋羹”，亦为家常美食也。老天津人在秋季螃蟹
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