舌尖上的遗憾
传统。天津人吃螃蟹是春吃海蟹，秋吃河蟹，冬吃紫蟹。津产的海蟹又叫梭子蟹，平时栖息于浅海水底，春夏繁殖季游近河口，冬季在深海过冬，捕捞期在春季秋季之间。津产的海、河蟹乡音统称为“大螃开”。河蟹学名为中华绒螯蟹，生活在湖岸洞穴或稻田，昼伏夜出，秋季迁往河口一带浅海产卵，幼蟹再回溯到河湖稻田。天津河蟹的捕捞期在农历八月十五左右。那时，每到傍晚远近望去，只见一片片的锦绿朝着月光爬去，俗称“爬月”，蔚为壮观。天津的河蟹分为闸蟹、掐窝蟹和紫蟹。闸蟹产于河汊水泽浅沼。历史上天津有多条河流，分支后有众多的木板闸，又称耳闸。秋风一起，河蟹纷纷爬出来，从闸的一面蹬上去，能再下来的称为闸蟹。这是一场优胜劣汰的生存竞争。体质弱的，四肢无力的河蟹，爬不过闸门，便被淘汰；而胜出的闸蟹必然是体肥壮、肉质实、腿肉香。现在到处都称某某湖大闸蟹，笔者存疑，湖面本无闸，何来大闸蟹。掐窝螃蟹是天津的又一特产。记得笔者幼时，曾和大
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：