舌尖上的遗憾
烙大饼，煮绿豆稀饭，炸晃虾。大饼卷热晃虾，喝绿豆稀饭是老天津卫人的“立春饭”。天津卫的各大饭庄、酒楼也在立春晃虾上市后纷纷推出晃虾菜，如“炒晃虾仁”、“两吃晃虾”、“煎烹虾扁”、“芙蓉虾仁”、“翡翠虾仁”、“高丽虾仁”等。这些菜的特点是可以烹料酒、点醋、放姜汁、打花椒油，但绝不可放味精及高汤之类调味品，以保持脆嫩香甜的本味鲜味。对虾是种暖海生物，冬季在东海越冬，夏季向北洄游，在黄渤海河口地区产卵。一般在对虾洄游的4～6月、8～10月间捕捞。津产的大对虾个头大，豆瓣绿色，卖时都是两只头尾相插成对出售，所以叫“对虾”。清明节前后，津门是吃对虾的旺季，津菜有“煎烹大虾”、“牡丹大虾”等名菜。《天津卫志》载：“津门蟹，肥美甲天下”。天津人最爱吃螃蟹。乾隆戊申举人杨无怪在《天津论》中说：“说着来到竹笋巷，上林斋内占上房，高声叫跑堂，干鲜果品配八样，绍兴酒开坛尝，要有炒鸡片，要有溜蟹黄……”，可见天津吃蟹之
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