舌尖上的遗憾
洼淀，鱼虾贝蟹种类俱全，味美价廉。“吃鱼吃虾，天津当家”，天津人就有这种口福。天津卫有句谚语，叫“当当吃海货，不算不会过”。这句话是说，天津人宁肯拿东西到当铺去做抵押，换得钱来吃时令海鲜，而这并不被看作是不会过日子的表现。因为老百姓吃海鲜，就要图个鲜字。天津菜特别讲究鲜，其意包括味鲜和时鲜。以吃虾为例，农历二月吃炸晃虾，清明节时吃大对虾，立夏吃青虾，立秋吃虾钱。津产的晃虾又称“白虾”、“迎春虾”。立春前后为生产旺季。此时晃虾栖息在近浅海岸附近的海口水域半咸半淡的泥沙底下，寄生时间短暂，一晃即逝。旧时渔民为增加收入，每当春季河口冰冻未开时，争先凿凌去渤海用网捕捞晃虾，以瓜皮小艇锚入海底，冒险作业。《三中食事诗遗记》载：“数来佳节说新正，百里鱼群冰上争。夺命小舟轻似叶，青梭白晃供调烹。”可见晃虾得来之不易。二月二前后的晃虾，肉质鲜美，满子，白色透明，引人食欲。老天津卫百姓在晃虾上市时，家家户户
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