舌尖上的遗憾
弥漫着黄花鱼和佐料的香味。津菜饭馆推出的黄花鱼菜不下五六十种，如“金毛狮子鱼”、“软熘黄鱼扇”、“拆烩花鱼羹”、“煎熬花鱼”等。有位著名的津菜大师姜万友，可以使4条大花鱼齐烹一勺，称为“锁四龙”，可谓绝活。银鱼是生长在沿岸浅海的洄游鱼，每至冬季鲜肥满子，成群结队进入海河产卵。游至三岔河口时，河面薄冰初覆，渔民砸冰窟窿逮银鱼。津产的银鱼称为“金眼银鱼”，现已罕见。目前市场所见者多为太湖短吻银鱼，亦称小银鱼。金眼银鱼全身白如玉，无鱼腥味。出售时，雌雄配对，衬托菜叶，白绿分明，烹后有一股黄瓜清香味，鲜嫩异常。冬初，银鱼上市后，就成了天津饭庄的珍贵名品。“高丽银鱼”是传统名菜，做法是将银鱼用水洗净，去眼，用净布把鱼身擦干，蛋清打成泡沫糊，下净粉，用温油提鱼尾蘸糊下勺，炸熟后捞出，蘸花椒盐或高汤、盐、味精兑的白汁食用。如今，银鱼已成为稀罕物，有的高明厨师用目鱼夹黄瓜条，并在腹部镶上代替银鱼子的咸鸭蛋
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