自古金陵擅食鸭
，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。小时候，每到冬天，各家各户就开始在家里腌制板鸭，因为方便保存，可以留着过年或者是年后春天的时候食用。奶奶总是说，自家养的鸭子，鸭肉比较鲜嫩，因为家里的鸭子都是以稻谷饲养的，乃鸭中上品。上好的板鸭肉质紧密酥脆，很有嚼头，味香入骨。如果风干条件足够的话，仔细看鸭子还会渗出一层层淡淡的鸭油，味道香极了。金陵桂花鸭桂花鸭，又名盐水鸭。盐水鸭制作的黄金时间是在秋季，又因为每年到这个时候，南京的桂花盛开，香味四溢，所以美名曰：桂花鸭。《白门食谱》也有记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭和板鸭的制作方法在时间上大不相同，也许是为了适应现代城市快节奏的生活，盐水鸭摒弃了长时间腌制的过程。只需要选一只上好的湖鸭，用花椒和精盐炒热后，反复擦满鸭身。之后将鸭
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：