自古金陵擅食鸭
子腌制1到2个小时，再放入特质的清卤中浸泡2个小时，去除鸭身的盐分和入味，然后挂起来晾干即可。对于店家来说，这样算是基本做好了鸭子，在销售之前，只要将鸭子放入有香料的清水中煮上几十分钟即可，这样做可以让香料均匀进入鸭身鸭肉。不过，很遗憾的是，南京现在市面上销售的盐水鸭，大多数都是真空包装的。这样的盐水鸭可以在常温下保存一个月左右，味道自然没有现做的好吃。鸭血粉丝汤对很多地方而言，除了鸭身，鸭子的下脚料，如鸭肠、鸭血、鸭肝等都是些配料，但是南京人却能用这些做出美味佳肴来，著名的金陵鸭血粉丝便是其中的翘楚。老南京都知道，现在的鸭血粉丝汤没有出来之前，人们最早喝的其实是鸭血汤。在清汤里面加入鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容和做法都简单得很。后来，经过无数食者和厨师的不断改进，又在其配料里面添加了粉丝及其他配料，由以前的清汤变成了浓浓的高汤，使得鸭血粉丝更受追捧。鸭血粉丝的汤是精华所在，上等的
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