致癌物的真相

我们无法回避苯并芘的存在。燃烧有机物产生的烟——无论是袅袅炊烟还是滚滚浓烟，都含有苯并芘，烤肉产生的烟自然也在其中。
　　有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为10.7微克/千克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67微克/千克。
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