马赛：以鱼汤之名

是从《老友记》里。莫尼卡身为餐厅大厨，做出马赛鱼汤得到了美食家的恶评。与一位厨师朋友谈起这个情节，他说，每个地方都有自己的鱼汤，“Bouillabaisse”这个词里，本身已经带了掌控这道菜火候的原则——先煮沸，而后火关小。因而鱼的种类并不是关键。它到了巴黎，添加进了贝类，美国版多半
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