再寻年货
之吃。再如名气很大的“金银肝”，所谓“金银”，原本“金”指猪肝本身，“银”是肥肉，叫它“金银”，无非是过年讨个口彩。这种吃食本在江苏靖江有名，猪肝用酒、酱油、白糖腌制后，在炭火上烤干，再用刀挖空，填入肥肉块，扣以绳子，慢火烘烤而成。而这种做法被眉州一位80多岁的老太太所嘲笑：“薄薄的一层肝子皮，那么多肥肉，我要是肝厚，肥肉和蛋黄都厚，那才好吃。”怎么做呢？用刚杀的大猪鲜活的一斤多重之肝，抹上盐，“堆上拍碎的老姜和大葱挽的结”，晾几小时使其外表风干。老太太是将肝当作“口袋”，往里装上“金银”的。怎么装呢？找到刚杀猪肘里层最嫩的那块肥肉，用粗针管将其吸出，注射进猪肝，再把熟咸鸭蛋黄按进肝里密封，与其他腊味熏烤。如果不亲眼所见，怎么可以想到有这样的“灌装”法？中国人对吃的无止境追求，真是毫无任何的敬畏感。葛维樱无疑是一个不知疲倦、贪婪的美食爱好者。但实在话，在这期年货特刊她所走的四个地点中，我最喜
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