再寻年货
的。好爆鱼其实是干脆的外表中如何保证丰盈的技术。一条大鱼，最后剔剩下一副依然雄壮的鱼架，那是年夜饭上用来熬暖锅汤的，用它将汤熬成雪白，鲜气都在其中。葛维樱这次的特色是广阔地走，在四川从凉山到攀西盐边，再到攀东惠东、会理；在贵州从凯里到雷山；回到眉山，从眉山到青神、洪雅、蒲江；到了陕北，又从延安到吴起、安塞、米脂，完全张开了贪婪的触觉。走到深处，才有匪夷所思的吃。比如川西的“橄榄肉”，并非想象中以橄榄烧肉或以橄榄枝烤肉，原料竟是刚杀年猪包裹心膜，绕心脏而流的那刚好一碗还温热的鲜血，和着脊背上最瘦嫩那块肉切成的肉丁，绿色的橄榄末只是这道冷酷生猛的肉生的虚伪浪漫点缀。再比如贵州侗家的“牛瘪”，竟在牛宰杀前给它临时性喂食名贵草药、鲜草，喂食目的是为随后赤裸裸的杀戮。在将可怜的牛宰杀后，立即取出胃里尚未完全消化的这些中草药，用高压锅高温煮沸，再用丝瓜多次去渣，最后变成一杯热腾腾的绿汁。实在是匪夷所思
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