云南大理：带不走的小城古韵味道
三联生活周刊2014年第3
云南大理：带不走的小城古韵味道
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大理洱源的杨建良正在演示“草烧猪”一碗好蘸料是吃生皮的灵魂屠夫与草烧猪清晨6点，四周仍旧黑得辨不清天地。我们在云南大理州洱源县的中所村，瑟瑟发抖地坐在一辆老旧小汽车上，等待着田地边的一户人家亮起电灯。按照昨天的约定，屠夫杨建良将拖来他刚刚宰好的猪，然后在村口一家人的空地上，用稻草给我们烧“草烧猪”。大理人自古食生，据《马可·波罗游记》中记载，远在元朝以前大理就有吃皮的记载了。直到今天他们也将生吃猪皮猪肉作为家常便饭。一头清晨宰杀的猪，大理人会趁着新鲜在午饭时吃上一盘“生皮”，午后便不再食用。不过稍微细究一下，却发现这“生皮”并不是血腥的全生猪皮，而是杀猪后不用热水烫褪猪毛，他们用稻草将整只猪烧上一个来小时，再直接吃。这样猪肉不仅没有肉腥味，还有一股稻草的清香。大理洱源县水质和土质都好，因
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