湘西凤凰：血粑鸭、桐叶粑与苗家社饭
来说，这只是备齐了主料。这天，杨春雷是在他家的私房小厨为我们展示了这道名菜的正宗做法。他自嘲书读得不多，这两年却好上了画画，喜欢呼朋唤友来家里雅集，于是就将黄永玉为父亲题写的“天厨”两个字挪来做了杨家厨房的名号，常在这里做一两桌菜，款待好友或者重要客人。说是私房小厨，也没刻意装饰，只花大价钱在当中打了两口上好的柴火老灶，来吃饭的朋友就着热灶热菜，坐着小板凳，反而过瘾。杨春雷让大徒弟掌勺，自己现场指点，老杨师傅笑呵呵地坐在老灶后面烧火——乡下柴灶大有讲究，要想菜炒得好吃，什么时候添柴、什么时候压火，都得在点子上。大徒弟将猪肥肉、花椒、菜子油先下锅炒香，然后加入鸭子、生姜一起爆炒，看火候入食盐、酱油和清水，大火炖20多分钟，有香气溢出，再放大红椒切片；等鸭肉煮熟，将已经切好备用的血粑块放入鸭肉里小煮，成金黄色就妥了。最后这一步其实重头，要让糯米血粑饱吸鸭子的汤汁，又不能让一锅菜失了清澈。因为天冷
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