湘西凤凰：血粑鸭、桐叶粑与苗家社饭
，杨春雷让徒弟把这道菜做成了火锅来招待我们，这是又有变化了。对儿子和徒弟做的血粑鸭，老杨师傅评点严格，他半开玩笑说，往过细里讲，只算学到他传授的百分之八十。“就单说放姜这一条吧，我是要分三次的：第一道和肥肉一起入锅，炒出料香；第二道放在半路，保住姜的原味；最后出锅前再入一点，就完全香出来了。他们呢，一般只能做到两层。”万木斋主人杨春雷在万木斋的厨房里，每天做得最多的一样菜就是血粑鸭刚蒸好出锅的鸭血粑血粑鸭凤凰小，可有古城文脉，在这样的地方，没一点家世传承成不了名角。杨春雷现在是凤凰县餐饮协会主席，但如果说到他的祖父杨月清，在湘西一带才真正是名头响亮的厨师：先在民国第一任湘西镇守使田应诏的府上主厨，后来又为湘西王陈渠珍做了20多年饭菜。凤凰清康熙年间称镇筸城，后来改凤凰厅，民国后叫了凤凰县——沈从文自传里说，取名镇筸，是因为旁边有条筸子溪，改凤凰，可能是因为四周山上多锦鸡、野鸡、寒鸡，但也不确
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