台湾的岁末大餐：且行且珍重
糖醋味道。老板说：“台南人爱甜啦，台北的那些仿造的，都少这点味道。”这饱含汁液的鳝鱼浇到炸好又新煮成的“意面”上（实际是伊面，也就是广东的伊府面，面条煮好干炸，所以下锅一烫就成），瞬间上座，怎么说呢？并不是熟悉的糖醋味儿，而是味道清淡，略甜酸的点心——确实也就是点心，比较轻巧，要成为正餐，必须配上一盘浓墨重彩的猪肝或者猪心汤（猪内脏也是每日现取）。这猪内脏汤和意面一定是共同出现在这类型摊上的，显示出典型的农业社会的特征，也带有农业社会的点心操作要点：新鲜，料足，吃了有力气干活。老板解释，过去台南水田多，因此鳝鱼多，留下了这道陪着猪内脏一起上市的点心，大荤，又简便。虽然现在鳝鱼都从福建运来，可是台南按照古法制作，还是保持了全台湾最正宗的地位。“春节那几天都不能关，排队的人有几百个。”台南的砂锅鸭也带有这种特征，唯一区别是：时间更长，整道菜需要数个小时。蔡坤益的父亲蔡崇廉1968年开了小面馆，开始
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：