台湾的岁末大餐：且行且珍重
将来有一天台湾的重心还会回到台南，这点和日本京都的居民心态很像。台南崇尚的是古法，如果味道不“古早”，不能保持食材原味、充足、鲜美的口感，居民们就不认可。阿美的老板蔡坤益说，就是一句话，“四五十年前的那种料好实在”。台湾人已经习惯去台南寻找古早味道。台南最著名的小吃之一是鳝鱼意面。这道点心，勉强也算得上年菜，现在台南人过年那几日的早餐一定是这个，尤其是从外地回家乡过年的台南人，这是他们心目中最典型的“古早味”。别的城市的，“味道不好啦”。最著名的是一家叫“城边”的炒鳝鱼专家，奉行的就是“古早”制作法。所谓古早制作法，并不是多么抗拒现代化，而是坚持材料讲究和工艺认真。焦桐说，有的鳝鱼意面还是用粗糠来加温，加热快，因此鳝鱼有清脆的口感。我们专程去吃。台南的炒鳝鱼其实很简单，一定选用当天杀的鳝鱼，当血丝还挂在上面的时候，和洋葱、大量姜丝，加上糖醋一起下锅，醋是自己家用几种醋调和而成，骄傲的就是这
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