台湾的岁末大餐：且行且珍重
“砂锅鱼”。蔡坤益说，他父亲认字不多，把砂锅写成了“沙锅”，结果现在无论是砂锅鸭还是鱼，店里也都写成“沙锅”——一个微妙的小玩笑。其实用的不是早期的砂锅，而是专门定做的铸铁锅。不少铸铁锅已经摔坏了边缘，可还在发挥余热，因为现在临近春节，每天要做上近千只鸭子。“找不到那么多锅啊，老锅一定要用上。”砂锅鸭和砂锅鱼的做法其实都很老派，也就是要求有饱足感，先用白菜、蒜头、红葱酥和扁鱼干放进猪骨汤中制作汤底，熬到汤浓菜烂，再把炸好并且去骨的鸭子窝成球状整只放入，用炭火炖三小时以上，中间过程要注意加水和添加不耐煮的豆腐、黄花菜还有金针菇，包括草菇和鸽子蛋，最后又成就一桶味道混合在一起的醇厚的老砂锅。“台湾的这类饱足感的菜类型很多啊，主要食材外还要加很多材料。比如拿传统的宜兰度小月来说，光一个担仔面，里面就放很多东西，肉末、虾、笋、香菇、萝卜，典型的台菜料理。”这道菜，大概也是台菜彻底摆脱了闽菜传统的一
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