川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
但是香肠是会膨胀发酵的，用的肉品质不一样，好的肉片经过时间更香，不需要香料遮掩味道。”宰猪以后，留最瘦的部分和肥瘦相间的部分，各一半，一刀刀切成2厘米半长度、厚3毫米左右的匀净肉片，切肉就要切很长时间，每一片肉大小都一样，就算是熟练，10斤也要切20分钟以上。这些肉片要用手旋转着塞进肠衣里，“因为肉够好”。蒲明才是眉山东坡区观音合作社的老板，买下了这个有几十年历史的养猪场后，成了眉山最有名的香肠生产作坊。“其实我是个养猪的。”蒲明才五十开外年纪，“养猪养的，必须得吆喝。”观音合作社十几年前就开始养殖生态猪，不喂饲料不催肥，满满养够一年才出栏。“原来价格低，但是后来越来越多来订的。”他生产规模不大，不贪心。“我原来每年自己做香肠送客户，结果客户都下订单让我直接做。”他反而用了最土最不惜工本的老办法来灌香肠，“你吃外面买的香肠，里面是绵的，这个不对，要有嚼劲，又有肉香，就不能剁得太碎。”汉阳鸡汉阳坝里
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