川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
订单。上世纪80年代，刘三姐是住在成都市中心红牌楼地区的城市平民，杂货铺里自己做酱肉和香肠，因为太香，引得路人购买。到了90年代初，已经是本地机关单位内部年货展销会和特供的王牌了。“80年代我已经一年做3万斤，永远都是不够卖的，总是被客人训，因为只有家里几个人自己做。”“我外婆传下来自己家的做法。大超市我想来想去还是不要进去，他们自己就要求利润达到40%以上，我这个本来成本就高的东西，在那里卖价格太高了。”“今年成品卖30多块钱一斤。”她有固定供货的有机猪肉源，“饲料猪是做不了腊肉的，肉腌制以后要分开的。酱肉只做三线肉那一条，饲料喂养的肉质酱了也不够香。今年生肉就二十几块钱一斤。我从80年代中后期，两块钱一斤就开始做，到今年能做10万斤了。”“没必要弄个特别漂亮的包装，特别高的价格，喊得谁也不认识我了。”在蒲明那里看到的灌香肠，不是用肉馅，机器绞或手工切都不对。“很多人觉得肉馅看不出好坏来，用边角料也可以做，
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