川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
酱来湿腌。“酱肉不能在风大的地方挂。”刘三姐选的蒲江，要求有阳光又要潮湿。“肉里有盐，最重要的是反潮，每天凌晨有一两个小时反潮时间，如果你那时来，就看见所有的肉在往下滴那一滴水。”她每天早上要来拖一次瓷砖地板，我问她为什么挂酱肉要用白色地砖，她说：“我爱干净，酱肉本身滴的水非常少，一挂肉两斤左右，一个晚上有时一滴都滴不出来，我就是要观察它。”这就是入味的秘密。奇怪这里没有丝毫肉腥，而是散发出一种类似半熟面包的香甜。“湿腌对香料比较讲究，我只买一种面酱，是西昌的一个小厂子产的，从我外婆那时就要托人从西昌带。西昌的太阳足够好，晒出来的酱是最能发挥猪肉味的。万一哪天他们不做了，酱肉也就做不了了。因为试过换各种品牌的酱，完全无法替代。”十几种秘制香料，都是一点点尝试累积的经验，订价依然是过去刘三姐普通杂货店里顺带着卖腊味的价格。40多岁的刘三姐在车后座上带我们走时，不断接到催促的订货电话，还有海外的
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