川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
，哪还要一年呢？对于烟火气存在执念的这一家作坊，就是“为了这个环境和柏桠，考察了好久，才搬过来”。不能用木质太多的柏树枝、松枝，熏出来会发苦。城里的老太太为了取个味道，花几块钱找专门的松柏手艺匠，把自家的腊肉煪一下，现在依然是流行的做法，但是柏桠的烟气太大，城里熏肉少也用不着。“腊肉不能发黑，而是要黄亮透红。”这是这家女婿告诉我的要领。他是三十岁出头的小伙子，精心设计了自己的腊肉作坊。墙上挂着压力表、温度计，外面是风淋消毒房，墙上用实物腊肉标明炉子里不同位置不同的产品。“口味是家传的，但是技术手段要用最新的，各项指标也得健康。”这个厂房是他刚建好一年的，“因为这里的树更好”。这个家庭作坊同样拥有品牌和各种牌照，现代的板材结构厂房上的顶居然是全青岗树圆木的结构，只看顶部还以为是古屋，熏得黄亮亮的。“这种木头经得起烟熏，而且越熏越好，钢材受不了烟，腐蚀很大。”但也不是非柏桠不可。抛弃柏桠，可用
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